导读；曾在豪门担任家厨、有38年厨艺经验的雷蒙，把他的创意菜从食谱里落实到餐厅桌面，书里所见以花入菜的料理，不用自己学，到...
菊花焖鱼
曾在豪门担任家厨、有38年厨艺经验的雷蒙，把他的创意菜从食谱里落实到餐厅桌面，书里所见以花入菜的料理，不用自己学，到“花食间”就吃得到。
“花食间”正如其名，提供的菜都以花为主题，坐下来喝的都是带有玫瑰香气的“玫瑰水”。雷蒙25年前就从“书剑恩仇录”里，香香公主吃花而浑身香气得来灵感，把花跟食材结合，当时“我甚至当神农氏尝百草，尝过后发现还好还活着!”之后再请教植物专家，确定安全才敢在自己掌勺的台菜餐厅，穿插几道花料理。意外受到日本媒体注意，登上日亚航的机上杂志，奠定知名度。
茉莉松阪肉
以花泡茶不难，花入菜可有些先天限制。雷蒙说，很多花一煮就会黑掉，像熏衣草入菜是取其香气，再以紫高丽菜的颜色为辅助，就能色香味俱全;“熏衣草鲜干贝”用腌过熏衣草酱的北海道鲜干贝，迷蒙的紫色就是紫高丽菜营造出的效果，带有自然熏衣草香，而非刺鼻的香精味。
玫瑰花入菜，则是以甜菜根来取代玫瑰的色泽;至于黄色花卉则以南瓜来强化色泽。至于茉莉花久煮会有苦味，所以泡出香气后，再以花汤入菜。“茉莉松阪肉”用泡过的茉莉花汤来腌泡松阪肉，肉片带股清香，再沾宜兰茉莉花醋、香菜、蒜泥调出的酱汁，夏天格外清爽醒胃。
熏衣草鲜贝
“菊花焖鱼”是煮出菊花茶后，把茶汁收汁到黄鱼鱼肉里，铺于鱼上的菊花则不建议食用，因为菊花会吸油，光尝鱼肉就有菊花的淡雅香。
雷蒙目前使用无毒花材，并有产地来源证明，其中包括屏东大花有机农场的新鲜玫瑰花瓣与野姜花，无毒认证的干燥熏衣草、茉莉花、菊花、洛神花等。
