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    香槟,一个极致酿艺的代名词!

    美食 2017-06-30 13:36 来源:StyleMode中文网 我要评论:( 0 )

      2017年7月4日, 香槟 区即将迎来申遗成功两周年庆典。两年前,经历八年筹备之久的 香槟 人,终于将“ 香槟 葡萄 园、 酒 窖和 酒 庄”列入了联合国教科文组织的《世界遗产名录》中。 香槟 区文化的“普世价值”获得了高度的认可,也让 香槟 这个词,成为一种极致酿艺的代表。

      香槟 主要分为两大理念族群: House Style( 酒 庄风格之作),以及Terroir(风土之作)。House Style通常指 酒 庄的入门级 酒 款,采用大量基 酒 调配,以消除年份间的差异,诸如酩悦(Moët &Chandon) 的干型 香槟 ( BRUT)、 巴黎 之花(Perrier-Jouët )的特级干型 香槟 ( GRAND BRUT)、萡乐(Leclerc Briant)的干型 香槟 (BRUT PREMIER CRU),都是呈现 酒 庄贯穿时间的经典之作。而Terroir则指更为珍稀的、终极表达风土的佳酿,通常以年份来呈现从种植到酿制的自然线索,更有先锋的 酒 庄采用单一 葡萄 园的 葡萄 ,酿制更具地块土壤风格、还原当年气候特质的佳酿。

    香槟,一个极致酿艺的代名词!

      完美 香槟 的 DNA来自 葡萄 品质、品种、酿艺与匠心的每一个细节。以生物动力法(Biodynamic)为特点的萡乐 香槟 酒 庄(Champagne Leclerc Briant),笃信传统农耕的自然能量,并将“五行之力”贯穿于 葡萄 种植、酿制、调配、补糖、除渣等每个环节,运用 葡萄 特性创造“千面 香槟 ”。

    香槟,一个极致酿艺的代名词!

      生物动力法的理念,源自于 1924年奥地利哲学家Rudolf Steiner创立的生物动力学。将整个 葡萄 园视为一个完整的“生态系统”,最大程度地减少人为介入,将自己视为“大自然的 酿 酒 助手”,从而增强 葡萄 藤的自我防御能力。生物动力法,可谓种植哲学结合传统农耕的最佳诠释。

      生物动力法有专门的认证机构。除了比有机种植酿造的认证标准要求更为严苛外,生物动力法还有诸多玄妙的细部规划与自然互动。 葡萄 种植和酿造遵循 “生物动力历法”,通过月亮运行周期推算出 葡萄 藤各部位的生长韵律,以此为基础来决定一些关键田间作业及酿造步骤。如“果日”适合采收,“根日”避免灌装等。实施生物动力法的 葡萄 园,与包括有机种植的 葡萄 园在内的 葡萄 园相比,有着更活跃的土壤自生肥力, 葡萄 藤扎根更深远, 葡萄 生长周期表现更为平衡,自身抗病力也更强大,结出的果实也有出色而平衡的酸甜度。现下,全球有数百家经过认证的生物动力法 葡萄 园,毫无例外都是各产区顶级品质的代言人。其中包括脍炙人口的罗曼尼康帝(DRC),乐桦(Leroy),Zind Humbrechet,拉图城堡 酒 庄(部分 葡萄 园)等。 香槟 区则有VeuveClicquot (年份 香槟 Crystal 所在 葡萄 园),萡乐 酒 庄, Fleury等代表 酒 庄。

      生物动力法遵从自然之力的耕种酿制,与道家

      “无为自然”的理念与注重五行平衡的哲学不谋而合。作为实施生物动力法的先锋 香槟 酒 庄之一,萡乐 酒 庄的现任总经理Frédéric ZEIMETT先生独创了Chic-biodynamic(当代生物动力法)的概念,将“金、木、水、火、土”的五行之力融入 香槟 的酿制过程。

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