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    千面香槟与鱼子酱的味蕾盛宴

    美食 2017-09-27 17:27 来源:StyleMode中文网 我要评论:( 0 )

      2017 年 9月23日 ,由 “OFF|MENU大隐于食”发起的“ 香槟 至味” 品鉴 会于上海欧美佳电SMEG中国旗舰店举行,并邀请诸多 葡萄酒 鉴赏家、 香槟 爱好者及贵宾,共同 品鉴 数款揭示风土和葡萄品种之魅的极致佳酿。 活动 期间,特选了分享七款 香槟 与五款顶级 鱼子酱 进行搭配,更有两款 “Mysterious” 香槟 的盲品环节,引发嘉宾的热烈讨论。

    千面香槟与鱼子酱的味蕾盛宴

      终极饕餮 体验

      在所有的食材里,若非要分个三六九等,那 鱼子酱 绝对可以列入金字塔顶端。按照国际餐饮文化的惯例,唯有鲟鱼鱼卵制品才能严格意义上被称为 鱼子酱 ,这种可追溯到白垩纪的史前生物堪称 “时光遗落的珍奇”。莎士比亚就曾经说过:“世界上没有哪一部戏剧比 鱼子酱 更精彩”。

      在法国人的餐桌上, 香槟 和 鱼子酱 的搭配绝非一时兴起:拥有 “黑黄金”之称的鲟鱼子有着珍珠般饱满而富有光泽的颗粒; 香槟 则拥有珍珠串般的丰盈气泡。就味觉而言, 一款顶级 鱼子酱 至少有 15种滋味,从黄油味、坚果味、奶香味到罕见的碘味,层次丰富且回味悠长; 香槟 则根据葡萄品种及年份的差异呈现出轻盈的果味、温润的柑橘味、亦或烤面包的酵母味。

    千面香槟与鱼子酱的味蕾盛宴

      香槟 和 鱼子酱 不但是一种搭配方式,更是一种终极饕餮的 体验 。当鱼子被舌头压破,鲜咸液体在口腔迸发的那一瞬与 香槟 气泡在口腔里迸裂的效果神奇地一致。 传统 上,被认为与 鱼子酱 最配的 香槟 当属于酸度较高、口感细腻纯粹的白中白 香槟 ,但 鱼子酱 根据不同的品种在口感上也有从清淡到浓郁的区分。在此次 品鉴 会上,本着 “以味蕾探索世界”的冒险精神,OFF|MENU特选了从大厂牌到独立小农的白中白、黑中白到桃红等7款风格独具的 香槟 ,开启了一场 鱼子酱 与 香槟 搭配的“冒险之旅”。更有新晋MS(Master Sommelier侍酒大师)吕杨出席与一众 葡萄酒 专业人士及资深爱好者共同分享不同葡萄品种、风土、酿艺等细节对 香槟 “个性”的影响,并由卡露伽(Kaluga Queen) 鱼子酱 的副总夏永涛先生分享 鱼子酱 的 品鉴 礼仪与搭配心得。

    千面香槟与鱼子酱的味蕾盛宴

      香槟 与 鱼子酱 的知遇之旅

      葡萄是风土的信使,不同的葡萄品种在各异的风土条件下滋养出不同的 “个性”,酿酒师则擅长“因材施教”以独特的酿制工艺造就千变万化而风格独具的 香槟 。 品鉴 会从宝格淳粹绝干白中白 香槟 (Paul GoergAbsolu Blanc de Blancs Extra Brut)开始,飘逸的酸度勾勒出的线条,是零补糖 香槟 放大演绎的“ 矿物风格 ”;同样是霞多丽的至纯诠释,亨利吉霍 非年份白中白 香槟 ( Henri Giraud Blanc de Blancs NV)则多了一丝菠萝、荔枝、玫瑰、杏仁与烧烤的绝妙芬芳,结构更显饱满。搭配同样口味清淡、绵滑并伴有淡淡海洋清香的卡露伽西伯利亚鲟 鱼子酱 ,堪称天作之合,亦成为 品鉴 会中收获赞誉最多的搭配。

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