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    味觉缔造者的新趣“玩味”

    美食 2017-10-16 18:29 来源:StyleMode中文网 我要评论:( 0 )

      马爹利素来喜欢 “玩味”,经常与国内外极富创意的名厨合作,并连续两年担任米其林官方合作伙伴 。作为精致 美食 体验的 “倡导者”和“探索者”,马爹利相信,每位出色的 厨师 不仅是味觉的缔造者,更是了不起的生活家,与他们一起演绎 干邑 与至臻 美食 灵契 搭配 的同时,也是发现生活新趣最直接的方式之一。

      这些与马爹利合作的大厨们,有时是摄影家,在镜头里学习摆盘;有时是旅行者,在旅行中探索食材;有时是发明家,把多重感官汇入珍馐;有时是诗人,把意境融入菜肴 ……

      Paul Pairet x世纪感官盛宴

      由 米其林三星 大厨 Paul Pairet主理的“全球第一家感官餐厅”UltraViolet在今年的米其林上海指南里摘得三星,而独具慧眼的马爹利早已与这位蜚声全球的名厨合作过——在马爹利的三百年庆典上,Paul Pairet便以 干邑 之旅为主题,为300名贵宾呈现味蕾盛宴。

      Paul Pairet透过一顿由七道菜式组成的丰富晚餐,包括 自制龙虾卷(亦称 “泽西岛的野餐”)、茶渍牡蛎扇贝配柠檬雪葩(亦称“一只雨燕•一片海洋•一段旅途”)、松露炙烤汤汁面包、葡萄藤烟熏鸡肉配茄子 等精心烹制的 法式 美食 ,呈现多重感官体验,展现他对 法式 生活 艺术 的理解,也见证三百年时光在一个品牌上所隽永的辉煌。

      Alain Passard x 干邑 与甜点、原味食材的创意结合

      有着 “味觉音乐家”美誉的 米其林三星 大厨AlainPassard也曾 根据 马爹利蓝带 、马爹利 XO、尚·马爹利至尊三款佳酿为灵感,为食客创作了 “珍味缱绻葡萄园”、“琼浆玉叶海龙皇”、“绿野仙踪摩洛哥”、“琥珀明珠相辉映” 等七道美味珍馔。提起和马爹利合作, Alain表示,“这是一件非常好玩的事,在构思的过程中,还能随意喝顶级 干邑 。”

      Alain在为 马爹利蓝带 创作的“琼浆玉叶海龙皇”中,用了一种最简单、最清淡的方式来 烹饪 龙虾,以保持食材原味:薄如蝉翼的萝卜片为粉红的龙虾肉罩上了朦胧面纱,龙虾肉佐以特别制作的陈醋汁,伴着芝麻菜的香气,吃起来鲜甜淡雅。

      此外, Alain制作的 甜品 “琥珀明珠相辉映”最能与 干邑 的香气匹敌。大厨把西红柿去皮掏空之后,填入12种干果和蜜饯、佐以滑腻的香草冰激凌,伴随着融入口中的尚·马爹利至尊,味蕾体验到了甜橙、西梅的果香之后,随之而来的是肉桂、孜然的甘甜辛香,及姜饼蛋糕的香气——仿若令人难忘的 艺术 品。

      大董 x 干邑 与中式意境菜的四季 搭配

      《舌尖上的中国》中最著名的 厨师 之一 ——大董(董振祥)老师的四季主题意境菜在 美食 圈内声名远扬,起名也充满诗意,如春季为“衹因春有意”、夏季为 “夏凉日有清风度”、秋冬季为“落花时节又逢君”。 二十四个节气,以季节菜品提醒四时的变化,可谓 “不时不食”。

      大董对于做菜的刀功、技巧、火候都有自己的一套讲究,追求的是食材背后的内涵、文化与故事。在他打造的 “中国意境菜”中,你仿佛能从 江雪糖醋小排 中感受到 “余 孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪 ”;透过 铁棍山药汁炖玫瑰百合 闻到 “春露雨添花,花动一山春色” 。

      大董老师为马爹利创造的经典菜还要属改良自鲁菜拔丝苹果的 “马爹利 干邑 拔丝苹果” ,将蓝带通过小吸管注入苹果中,保留 干邑 完整风味,充满 干邑 的悠长回味。轻轻捏住滴管,彷佛为这道 甜品 穿上法国香水,甜美中透露更成熟的魅力。

    味觉缔造者的新趣“玩味”

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