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    沪上超人气港式火锅囍凤楼开新店 一秒穿越到香港!

    美食 2019-01-25 16:41 来源:中国时尚网 张耀文

    沪上超人气港式火锅囍凤楼开新店 一秒穿越到香港!

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    最近小半年,花胶鸡火锅在朋友圈、微博、小红书等各大社交网络上火到炸裂,热度一度飙升,而第一家开了一年多还在大排长队的囍凤楼,更是凭借熬制8个小时以上的锅底和濒临失传的港式传统点心,早早在上海的老饕心中站稳了脚跟。最近,囍凤楼在长寿路巴黎春天开了新店,毫无疑问也是一开就火爆。

    延续了囍凤楼一贯的怀旧港式风,新店也是一派老香港风情。旧式经典的凉茶铺、绣花椅背、霓虹灯,还有萦绕耳边的粤语歌,充满了香港的烟火气,让人不时恍惚误以为置身香港,需要等位也不会无聊,随便自拍,每一张都是满满的故事感。

    当然,在囍凤楼,港风设计只能算是配角,除了老底子香港人的情怀与意境,囍凤楼更想要传递的是沉浸式的港式美味,用隐匿在食物中的老味道,带你穿越回当年的港岛黄金时代。值得一提的是,全程都有服务员协助舀汤涮菜,你要做的,就是轻松品味。

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    花胶鸡

    肯花功夫做汤底,在火锅店中已属难得,更不用说用上足足两条花胶和一整只走地鸡,熬制8个小时以上而成的锅底,囍凤楼的诚意都在这满满的真材实料里。泰国花胶走地鸡本就是绝配,和经过长时间炖熟后,汤汁变得浓稠鲜美,一口浓郁的花胶汤入喉,Q弹软糯的花胶融化在唇齿之间,连嘴唇都变得粘稠。喝完汤后再加上各式海鲜、进口肉肉、各式丸滑、素食,就着一份市井巷头的闹腾劲儿下肚,味蕾和心情一起愉悦地翻腾起来。

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    极上雪花肥牛

    来自美国的牛肉,肥瘦肌理自然分布,取第6~8节肋骨部位,纯手工切制出恰到好处的大小和形状,涮到七八分熟刚刚好,鲜嫩又带着牛肉特有的嚼劲,丰腴的口感让人沉迷不已。

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    脆鲩鱼片

    这里的鱼片不是入口即化,而是很奇特的“脆”。选用来自广东中山的脆鲩鱼,作为鱼界出了名的“运动健将”,脆鲩一直以皮爽肉脆闻名。脆鲩鱼鱼片经过精心处理,去除了所有的鱼刺,简单涮过,肉质细嫩,滋味至鲜。

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    海鲜拼盘

    港式火锅里,海鲜必然是重头戏,在囍凤楼,鲜活海鲜也是亮点之一,想要一下子吃到多种时令海鲜和贝类,海鲜拼盘就是最佳选择。一上桌,浓郁的海洋气息就扑面而来,在锅底里稍涮,无需蘸酱就已经足够鲜美,轻易就沦陷在紧实鲜美的美味中。

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    红米肠粉

    西关肠粉有抽屉式和锅盖式两种,囍凤楼的肠粉属于锅盖式,且是用最传统的布拉肠方式来制作,铺布、放浆、加馅料、盖锅盖,所有动作一气呵成,拉出来的肠粉薄如蝉翼,晶莹通透,吃起来有一股淡淡的米香,口感极为细腻。这道红米肠粉在延续了肠粉的经典工艺外,更添加了红米,外韧里脆,口感鲜美而充满层次,即使放到凉透,也依旧爽滑微韧、不削不粘。

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    鲍汁鸭脚扎

    即便是很多老饕客,在看到这道鸭脚扎的时候都会大吃一惊,别说在上海,就是在香港都已经很少见,因为工艺太过复杂,已被许多餐厅放弃。好在囍凤楼有一位有40年掌厨经验的老师傅,坚持把最地道的老香港口味留下来。鸭掌要先用白卤水浸泡入味,再和炸过的芋头条以及调制好的肉馅一起,用腐皮包裹好,老抽上色,再淋上自制酱汁蒸煮,一口下去,吃到的就是满满的老香港味道,一定趁热吃。

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    鹌鹑蛋烧卖

    即便是常见的烧麦,囍凤楼也藏了一手。皮子是白色半透明薄皮,在灯光下,内馅儿若隐若现,咬开才发现,里面藏着一颗鹌鹑蛋,能否精确把握内馅和鹌鹑蛋的熟度,很是考验厨师的功力。这道菜也在渐渐消失,却也是很多人的念想。

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    原味白糖糕

    看似不起眼的糕点,其实最早始创于明朝广东顺德伦教,所以也叫伦教糕,工艺更是复杂,需要先把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟,蒸得好,会蒸出一条隙缝,蒸得不好吃起来会很硬,口感大打折扣。这道点心同样出自老师傅之手,糕体松软有弹性,口感清甜,分分钟唤起老香港人心底的记忆。

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    韭菜猪红

    去过潮汕的人一定对这道菜不陌生,猪红就是猪血,韭菜猪红是地道的潮式做法,没有人工调味剂,连搭配的胡椒都是现炒的,鲜爽微辣的口感非常开胃。温馨提示,搭配的香港喱霸辣酱非常辣,无辣不欢的可以尽情享受,不太能吃辣的就浅尝辄止吧。

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    炸芋角

    在广东,炸芋角是必须加上蜂巢做前缀的,表示它炸得够身(粤语,火候十足)。在囍凤楼,炸芋角所用的芋头来自广西荔莆或宁波奉化,食材质量好,便是是成功的一半。炸好的芋角是很完美的蜂巢造型,里面藏着肉馅和香菇,小心咬开,入口松香,芋茸细腻,忍不住啧啧舌,还想再吃一个。

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    菠汁什菜饺

    翡翠绿的精致水晶皮,一上桌就让人眼前一亮。仔细询问,原来这亮眼的绿,是用纯天然的菠菜汁混合而成,配上纯手工包制,能保证水晶皮劲道有嚼劲儿,且晶莹剔透到反光,入口后,Q弹的皮混合鲜香的内馅,滋味更是叫人难忘。

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