“三高两低”需注意
食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体的能量来源，在人体内都有其特殊的生理功能，虽能相互转化，但不能完全代替，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，即合理的分配。
根据中国营养学会颁布的2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，中国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%为宜。儿童蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加，成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。
为此，《消费者报道》记者依据检测结果，计算出三大洋快餐汉堡中碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占总能量的比例。(如下图)
显然，三大洋快餐汉堡的蛋白质、脂肪占总能量比远高于成人适宜的最高摄入量，而碳水化合物和膳食纤维则远低于成人适宜的最低摄入量要求。特别是膳食纤维，以成人每日摄入30g为宜来看，三大洋快餐的膳食纤维连1g还不到。
首都保健营养美食学会执行会长王旭峰对此表示，人的膳食结构不应该单看一种食物，要从每天所有进食的食物中计算。汉堡非常明显的呈现的就是膳食纤维含量低、脂肪含量高。过量的脂肪摄入会出现肥胖、血脂异常、血压升高等慢性疾病。
“膳食纤维对我们人体的作用也是非常巨大的，如促进胃肠蠕动预防便秘、降低餐后血糖升高的速度、预防血脂异常等，所以，如果食物单一，仅仅把汉堡作为主要膳食的话，膳食纤维的量就会严重不足，对于预防慢性病也是没有好处的。”他说。
王旭峰建议，如果为了满足口腹之欲，选择了洋快餐，也不要紧，接下来就不要连续一段时间吃了。还要注意多吃富含膳食纤维的食物，如粗粮杂豆、蔬菜水果等，注意避免更多摄入高能量的食物，如大鱼大肉等。
针对本刊的检测结果，汉堡王(中国)投资有限公司回应本刊时则提到，中国营养学会提倡每天摄入20种以上的不同食物以构建合理的膳食结构和均衡摄入各类营养素。
肯德基所属百胜餐饮集团公共事务部则对本刊表示，这些年来，汉堡+薯条+可乐的组合在肯德基早就不是唯一选择。目前肯德基的常规菜单已达到66个品项，除各式汉堡，还有各种其他品类餐饮供消费者选择。
