摘要：优雅的肉食女子，一些必须要知道的事。美酱很幸运，多年前结识一位日本料理长，在帝都一家有名的日本餐厅就职。也正是从他那里才得以了解，原来肉类和鱼类竟有这么多的等级。下面小编就给大家过过眼瘾，美味上桌咯！
一来是说来话长，二来美酱所知还浅薄的很，只说一种食材就已经够成篇大论分享很多，所以今天比较想先跟大家分享——牛肉。
说到牛肉就一定要提到日本，因为日本出产的高等级牛肉实在太多了，如黑毛和牛，神户牛，松阪牛，都是世界知名的牛肉。一种牛肉是否够高级，首先要看它的品种。
那么第一个问题来了，什么品种的牛肉最好吃呢?
对牛肉不太了解的时候美酱去日本点菜时，常常很困惑，牛肉会有和牛和国产牛之分。在我看来“和”即日本，日本牛和日本国产牛有何不同呢?
后来朋友介绍后我才恍然大悟，和牛是一种日本原产的牛的品种，国产牛是指在日本境内养成的所有品种的牛，有的品种不一定是日本原产的。在日本最受欢迎的是国产牛，是否为和牛倒不一定。
和牛是日本品种的一种黑色的牛，长这样——
日本，国产牛的售价比进口牛昂贵(好像只有在中国，更推崇进口的东西)，因为国产牛在养殖的过程中严格把关，为了防止疯牛病等传染病每一头牛，甚至都有自己的履历表，包括出生的时间地点，什么时候生过病，在什么地方因为什么原因死亡等等。所以每头牛，都有一个编号，只要扫描这个编号就可以知道这头牛生前的所有信息(这么说突然觉得有点残忍。。。)。
说完的品种，那么问题又来了，等级是怎么分的呢?
牛肉的等级有两个关键，一个是步留，第二是肉质等级。
步留是一种测量投入产出的计算方法，主要用来估计饲养投入产出比，投入得越高肉质就越好。当然，高级的牛肉，一定是长在哪些吃得好睡得好，心情舒畅的牛的身上。步留的等级，最高是A，最低是C3。
另外就是世界通用的，牛肉等级分类，从1-5，数字越大表示肉质越好。A5是最高等级的牛肉。
